Curso: Clásicos modernos de la cocina catalana Carles Gaig


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Carles Gaig, es la 4a generación de chefs del restaurant familiar fundado como Tasca de'n Gaig que cuenta con prácticamente ciento cincuenta años de historia, un genuino icono del distrito de Horta de Barna. El local se renovó en mil novecientos ochenta y nueve con la fuerza de Carles Gaig y su anhelo de reunir tradición y también innovación transformándose en Restaurante Gaig. Después, en dos mil cuatro, el restaurant se traslada al corazón de capital catalana . Merced a ese espíritu emprendedor de Carles y su interés por la cocina de calidad, su restaurant es distinguido hoy con una estrella Michelin desde mil novecientos noventa y tres.Su pasión por los fogones y su atinada visión gastronómica le han llevado a emprender, alén del restaurant familiar, múltiples proyectos de restauración de forma exitosa. Uno de ellos es el restaurant Porta Gaig, en el Aeropuerto de Barna, asimismo es jefe de cocina del restorán La Bóveda en Fuerteventura.La filosofía de cocina de Gaig es precisa y perfeccionista. Carles visita día a día el Mercado de la Boquería en Barna para elegir y revisar personalmente la calidad de los productos que cocina para sus comensales. Su deseo es entregar al planeta lo mejor de sus conocimientos, unos conocimientos basados en la cocina tradicional catalana heredada de su familia evocándolos en exquisitos platos que ofrecen vanguardia y tradición elaborados con la delicadez de un profesor. Carles nos ayuda a gozar de platos que en ocasiones semejan estar pasados de tendencia mas que son un deleite en boca.Creatividad, ingenio y atrevimiento son palabras que sirven para calificar muchas de las combinaciones de ingredientes que forman una parte de la cocina tradicional y de vanguardia de la gastronomía catalana. Una multitud de destrezas que en este curso vas a aprender a usar con entre los mejores maestros.A quién va dirigidoEl curso de cocina tradicional y de vanguardia se dirige a foodies, profesionales o bien sencillamente amantes de la gastronomía catalana que deseen aprender al lado de Carles Gaig a descubrir de nuevo recetas tradicionales de un territorio en el que la gastronomía se ha transformado en un patrimonio para su cultura.El curso on line de cocina tradicional y de vanguardia reúne la experiencia y profesionalidad de la larga trayectoria de Carles, así como sus técnicas y consejos más personales concentrados en las recetas de gastronomía catalana, que Carles Gaig te va a enseñar a realizar con detalle y con ese toque personal propio de él.Revisaremos diferentes recetas tradicionales actualizadas (carne, pescado, verduras, postres, setas, etcétera), y asimismo vamos a repasar las bases especiales de la gastronomía catalana (el caldo, el caldo de gallina, el sofrito,…). Vamos a ver de qué forma las nuevas técnicas modernas se amoldan para crear sabores espectaculares sin entregar la espalda a los fundamentos de las recetas más elementales de la zona y a sus productos locales.Contenido del curso:- Introducción al curso – Descripción de la cocina catalana – Recetas – Pato con peras (Parte 1 y dos) – Calamar a la brutesca – Setas de Burdeos (boletus) rustidas en su consomé – Canelones tradicionales con crema de trufas – Bacalao a la llauna – Ensalada de sesos – Crema catalana – Despedida Material para el curso – Este curso en línea se puede efectuar con los aparejos básicos de una cocina familiar o bien profesional – Instrumentos o bien materiales que se emplean en ciertas recetas (no son indispensables para el curso en línea) – Bolsas y envasadora al vacío Trituradora de carne (para la carne de los canelones) – Música empleada en el curso: TheADP – times missed. En Creative Signatures cooperan con los mejores autores y referentes internacionales del planeta de la gastronomía para poner a tu alcance su conocimiento y filosofía mediante una selección exclusiva de cursos on-line.