El Codex alimentarius- El equipo de seguridad alimenticia APPCC. Codex Alimentarius, paso 1- Descripción del producto. Codex Alimentarius, paso dos- Identificación del empleo previsto. Codex Alimentarius, paso tres- Preparación de un diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso cuatro- Verificación del diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso cinco- Enumeración de todos y cada uno de los peligros potenciales relacionados con cada etapa del proceso, realización de un análisis de peligros y consideración de las medidas previstas para supervisar los peligros identificados. Codex Alimentarius, paso seis, principio 1- Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC). Codex Alimentarius, paso siete, principio dos- Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Codex Alimentarius, paso ocho, principio tres- Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Codex Alimentarius, paso nueve, principio cuatro- Establecimiento de un plan de acciones correctivas. Codex Alimentarius, paso diez, principio cinco- Establecimiento procedimientos de verificación. Codex Alimentarius, paso once, principio seis- Documentación y conservación de registros del APPCC. Codex Alimentarius, paso doce, principio siete- Evaluación del plan APPCC